第一卷 第4章 掌厨大铛头
闻听此言，锦衣青年的眼睛里闪过一丝不易觉察的微光。
寻思着本王并未露出破绽，何来接风洗尘之说？正要问时，崔平拉着伙计出了雅间的门。
然而他脸上的微弱变化，并未逃过崔平的视野。
第一眼便觉得此人气度不凡，让他推荐美食，这不明摆着对本地行情不熟悉吗？
伙计看银锞子时的表情也有问题，让崔平对这位晋大哥的身份产生了怀疑。
于是他问伙计：“大叔，银子有问题吗？我看你方才不敢拿。”
伙计急了，举着银锞子让崔平看：“这是什么？晋阳两个字看见没有？”
听他话里有话，崔平笑而不语。
他知道这两个字不简单，但他更知道，聆听是门高深的学问，很多时候，可以帮你敲开未知的门。
“晋王府亲掌的银号，纯度九成九，一两能顶普通银号一两三。”
说到这里，伙计觉察到不对劲，甩手抽了自己两个大嘴巴子，冲着崔平一个劲地赔笑作揖。
“公子爷，小人有眼不识泰山，呵呵，别跟小人一般见识，哪能让您亲自动手？小人这就去把大厨喊来。”
崔平随口说了句：“大厨无所谓，见见掌柜的倒是可以。”
伙计打了个愣。
好在崔平没有继续往下说，先一步进了厨房。
大宸的厨房和现代不一样，以肉食为主，烹饪方式除了蒸就是煮。
此刻厨房里雾气腾腾，厨子们忙得热火朝天。
崔平留意到，都是陶制的锅碗瓢盆，角落里摆着两只木架，架子上放了不少用坏的陶罐。
靠近灶头的墙上，挂着张巴掌大的蛤蟆皮。
怪不得崔长宁能做到平城首富，仅仅一家小酒馆的陶器用量，已达数百上千只之多。
阴山南北，崔家拥有两百七十三家商号，富裕程度可想而知。
民以食为天，若是从厨具改良、厨艺提升，以及调料配制上入手，岂不是天大的商机？
想到这里，他决定让白妞儿饿上半宿，招待晋大哥吃好再说。
在伙计的安排下，厨房里最好的灶头借给崔平，配了个手脚伶俐的小厨子供他差遣。
没有铁锅怎么办？
现成的猪油，砂锅瓦罐照样炒。
让小厨子弄来一大块猪肉，选嫩的地方割下来，切成猪肉条，放在葱姜酒配成的调料里腌制备用。
借助这个时间，他挑了些山楂、酸果、青梅，切成碎果丁。
往陶碗里倒了些醋和蔗糖，担心味道不够，加了半勺蜂蜜，把果丁放进去捣烂。
一切准备就绪，起油锅开炒。
“呲喇”
葱姜和肉条入锅的瞬间，厨房里的人齐刷刷回过头。
好香的味道，怎么会有这种声音？
掌厨大铛头姓陈，是个六十出头的红脸老者，看上去凶巴巴的，实则很是诙谐。
他过来拦住崔平，说弄成这样能吃吗？让他赶紧盛出来。
“放心，陈师傅，待会你先尝一口，试试什么才是真正的美味。”
“糟践食物啊，你们这些公子哥……”老头一个劲地搓巴掌。
看对方是个实诚人，崔平没有介意，然而陈师傅这三个字，却让对方摸不着头脑。
明明是掌厨大铛头，怎么变成师傅了？我并没有教过你什么本事。
就在他一愣神的工夫，崔平将酸酸甜甜的果丁糊糊倒在猪肉上，翻了两下，盖上盖子。
陈大厨越发迷茫，过来拉崔平的衣袖：“孩子，这么做，肉真糟蹋了。”
“是吗？”崔平笑吟吟地望着他，掀开盖子，快速翻炒了七八下，挑了块炒碎的肉丁塞到他嘴里。
入口的瞬间，老头两眼放光，眼珠子仿佛按上了不锈钢弹簧，差点飞出去。
“大铛头，味道怎么样？”
厨子们丢下手里的活，舔着嘴，纷纷聚拢过来。
大铛头扑棱两下脑袋，扭头就跑，跪在院子里哇哇大哭。
“奶奶，您当初说的不是梦话，是真的，您老人家在天之灵安息吧，孙儿一定帮您达成心愿。”
什么情况？
这老头病得不轻。
众厨子捂嘴偷笑，他们知道大铛头的脾性，经常让人捉摸不透，做出此等异于常人的举动不稀奇。
估摸着吼完就要回来了。
嗨，来了，来了。
果然被厨子们猜到，那老头飞一般地跑回来，冲着崔平纳头便拜。
“哎哎，快起来，老人家，您这是给我折寿。”
弄得崔平手忙脚乱，锅里的菜等着盛，老头抱住他的腿，非要拜他为师，否则不肯起。
实在没办法，只能暂时应允，崔平用最快的速度炒齐四只菜。
分别是咕咾肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、清炒菠菜，外加一壶老酒。
刚刚端出前厅，大堂里的客人们纷纷回头，更有心急的食客拿不稳筷子汤勺，还有趴在地上，仰望崔平的。
本就不够宽敞的通道，堵得水泄不通，唯有坐在角落里的虬髯客一动不动。
“好香，天下竟有如此美味。”
“掌柜的，照样来一桌。”
伙计忙不迭的招呼，总算让出一条道，四只热气腾腾的炒菜得以进入楼上雅座。
“晋大哥，久等了。”
掀开碗盖的刹那间，锦衣青年怦然一震，好香醇的味道啊，菜肴竟能做出此等颜色。
崔平盘腿在他面前坐下来：“晋大哥远来是客，小弟一贫如洗，只能用些微末手艺借花献佛。”
大宸与华夏同根同源，此时，源于北方游牧民族的共餐制，尚未在汉家地界上展开。
伙计奉上餐具，崔平要了双公筷，给锦衣人夹了块咕咾肉。
真是入口生津，嚼上几口，唇齿留香。
“贤弟，此菜可有名称，是何食材烹制而成。”
“就是普普通通的猪肉啊。”望着他专注到不可思议的表情，崔平哈哈大笑，又给他夹了根清炒菠菜。
吃完油腻荤腥，来款清淡的蔬菜爽爽口，味蕾被彻底唤醒。
锦衣人越发诧异，普通猪肉做出如此美味，那我晋王府的厨子干嘛用的？皇城的尚食局更是形同虚设。
他不敢相信自己的判断，以为民间美食尽是如此，直到问过伙计，才知道这些菜的烹制手法系崔平独有。
“呵呵，小店的掌厨大铛头还在外面候着呢。”回答完询问，伙计并没有急于离开。
“这是为何？”年轻人问。
伙计一躬到地：“客官有所不知，本店虽小，却是平城数得上的好去处，只因掌厨大铛头的祖上，在尚食局任过职。”
听他这么说，锦衣人顿时来了兴致，让伙计把大铛头喊进来。
崔平没有插话，一直在边上暗中观察，多年的经验告诉他，多听听别人怎么说不吃亏。
他发现，大堂角落里有个虬髯客，点了酒菜，却没有动过筷子。
更没有喝酒，时不时便会往楼上雅间里瞄上一眼。
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寻思着本王并未露出破绽，何来接风洗尘之说？正要问时，崔平拉着伙计出了雅间的门。
然而他脸上的微弱变化，并未逃过崔平的视野。
第一眼便觉得此人气度不凡，让他推荐美食，这不明摆着对本地行情不熟悉吗？
伙计看银锞子时的表情也有问题，让崔平对这位晋大哥的身份产生了怀疑。
于是他问伙计：“大叔，银子有问题吗？我看你方才不敢拿。”
伙计急了，举着银锞子让崔平看：“这是什么？晋阳两个字看见没有？”
听他话里有话，崔平笑而不语。
他知道这两个字不简单，但他更知道，聆听是门高深的学问，很多时候，可以帮你敲开未知的门。
“晋王府亲掌的银号，纯度九成九，一两能顶普通银号一两三。”
说到这里，伙计觉察到不对劲，甩手抽了自己两个大嘴巴子，冲着崔平一个劲地赔笑作揖。
“公子爷，小人有眼不识泰山，呵呵，别跟小人一般见识，哪能让您亲自动手？小人这就去把大厨喊来。”
崔平随口说了句：“大厨无所谓，见见掌柜的倒是可以。”
伙计打了个愣。
好在崔平没有继续往下说，先一步进了厨房。
大宸的厨房和现代不一样，以肉食为主，烹饪方式除了蒸就是煮。
此刻厨房里雾气腾腾，厨子们忙得热火朝天。
崔平留意到，都是陶制的锅碗瓢盆，角落里摆着两只木架，架子上放了不少用坏的陶罐。
靠近灶头的墙上，挂着张巴掌大的蛤蟆皮。
怪不得崔长宁能做到平城首富，仅仅一家小酒馆的陶器用量，已达数百上千只之多。
阴山南北，崔家拥有两百七十三家商号，富裕程度可想而知。
民以食为天，若是从厨具改良、厨艺提升，以及调料配制上入手，岂不是天大的商机？
想到这里，他决定让白妞儿饿上半宿，招待晋大哥吃好再说。
在伙计的安排下，厨房里最好的灶头借给崔平，配了个手脚伶俐的小厨子供他差遣。
没有铁锅怎么办？
现成的猪油，砂锅瓦罐照样炒。
让小厨子弄来一大块猪肉，选嫩的地方割下来，切成猪肉条，放在葱姜酒配成的调料里腌制备用。
借助这个时间，他挑了些山楂、酸果、青梅，切成碎果丁。
往陶碗里倒了些醋和蔗糖，担心味道不够，加了半勺蜂蜜，把果丁放进去捣烂。
一切准备就绪，起油锅开炒。
“呲喇”
葱姜和肉条入锅的瞬间，厨房里的人齐刷刷回过头。
好香的味道，怎么会有这种声音？
掌厨大铛头姓陈，是个六十出头的红脸老者，看上去凶巴巴的，实则很是诙谐。
他过来拦住崔平，说弄成这样能吃吗？让他赶紧盛出来。
“放心，陈师傅，待会你先尝一口，试试什么才是真正的美味。”
“糟践食物啊，你们这些公子哥……”老头一个劲地搓巴掌。
看对方是个实诚人，崔平没有介意，然而陈师傅这三个字，却让对方摸不着头脑。
明明是掌厨大铛头，怎么变成师傅了？我并没有教过你什么本事。
就在他一愣神的工夫，崔平将酸酸甜甜的果丁糊糊倒在猪肉上，翻了两下，盖上盖子。
陈大厨越发迷茫，过来拉崔平的衣袖：“孩子，这么做，肉真糟蹋了。”
“是吗？”崔平笑吟吟地望着他，掀开盖子，快速翻炒了七八下，挑了块炒碎的肉丁塞到他嘴里。
入口的瞬间，老头两眼放光，眼珠子仿佛按上了不锈钢弹簧，差点飞出去。
“大铛头，味道怎么样？”
厨子们丢下手里的活，舔着嘴，纷纷聚拢过来。
大铛头扑棱两下脑袋，扭头就跑，跪在院子里哇哇大哭。
“奶奶，您当初说的不是梦话，是真的，您老人家在天之灵安息吧，孙儿一定帮您达成心愿。”
什么情况？
这老头病得不轻。
众厨子捂嘴偷笑，他们知道大铛头的脾性，经常让人捉摸不透，做出此等异于常人的举动不稀奇。
估摸着吼完就要回来了。
嗨，来了，来了。
果然被厨子们猜到，那老头飞一般地跑回来，冲着崔平纳头便拜。
“哎哎，快起来，老人家，您这是给我折寿。”
弄得崔平手忙脚乱，锅里的菜等着盛，老头抱住他的腿，非要拜他为师，否则不肯起。
实在没办法，只能暂时应允，崔平用最快的速度炒齐四只菜。
分别是咕咾肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、清炒菠菜，外加一壶老酒。
刚刚端出前厅，大堂里的客人们纷纷回头，更有心急的食客拿不稳筷子汤勺，还有趴在地上，仰望崔平的。
本就不够宽敞的通道，堵得水泄不通，唯有坐在角落里的虬髯客一动不动。
“好香，天下竟有如此美味。”
“掌柜的，照样来一桌。”
伙计忙不迭的招呼，总算让出一条道，四只热气腾腾的炒菜得以进入楼上雅座。
“晋大哥，久等了。”
掀开碗盖的刹那间，锦衣青年怦然一震，好香醇的味道啊，菜肴竟能做出此等颜色。
崔平盘腿在他面前坐下来：“晋大哥远来是客，小弟一贫如洗，只能用些微末手艺借花献佛。”
大宸与华夏同根同源，此时，源于北方游牧民族的共餐制，尚未在汉家地界上展开。
伙计奉上餐具，崔平要了双公筷，给锦衣人夹了块咕咾肉。
真是入口生津，嚼上几口，唇齿留香。
“贤弟，此菜可有名称，是何食材烹制而成。”
“就是普普通通的猪肉啊。”望着他专注到不可思议的表情，崔平哈哈大笑，又给他夹了根清炒菠菜。
吃完油腻荤腥，来款清淡的蔬菜爽爽口，味蕾被彻底唤醒。
锦衣人越发诧异，普通猪肉做出如此美味，那我晋王府的厨子干嘛用的？皇城的尚食局更是形同虚设。
他不敢相信自己的判断，以为民间美食尽是如此，直到问过伙计，才知道这些菜的烹制手法系崔平独有。
“呵呵，小店的掌厨大铛头还在外面候着呢。”回答完询问，伙计并没有急于离开。
“这是为何？”年轻人问。
伙计一躬到地：“客官有所不知，本店虽小，却是平城数得上的好去处，只因掌厨大铛头的祖上，在尚食局任过职。”
听他这么说，锦衣人顿时来了兴致，让伙计把大铛头喊进来。
崔平没有插话，一直在边上暗中观察，多年的经验告诉他，多听听别人怎么说不吃亏。
他发现，大堂角落里有个虬髯客，点了酒菜，却没有动过筷子。
更没有喝酒，时不时便会往楼上雅间里瞄上一眼。
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